De la vigne à la bouteille : Comment nous fabriquons le Prosecco FIOL.

Faisons sauter le bouchon d’un itinéraire fascinant, celui du Prosecco FIOL, en dévoilant le processus magique qui donne vie à ce vin italien pétillant si apprécié.

Étape 1 : Les raisins – Au cœur de chaque bouteille de Prosecco, c’est le raisin Glera qui occupe la première place. Cultivé dans la région pittoresque de Trévise, le raisin Glera offre une délicieuse combinaison d’arômes rafraîchissants de pomme verte, de poire et d’agrumes, entremêlés de subtiles notes florales. C’est le raisin idéal pour produire un Prosecco vif et rafraîchissant.

Étape 2 : Les vendanges – En vinification, le timing est primordial, et le Prosecco FIOL ne fait pas exception à la règle. Les raisins sont soigneusement cueillis à la main à la fin de l’été ou au début de l’automne, au moment où ils atteignent l’équilibre parfait entre sucre et acidité. Ce calendrier précis garantit au vin d’être fidèle à l’essence même du raisin Glera.

Étape 3 : Pressurage doux – Une fois les raisins récoltés, ils sont soumis à un pressurage doux pour en extraire le jus. Ce processus est essentiel pour préserver les arômes et les saveurs délicats des raisins tout en réduisant au minimum tout élément amer.

Étape 4 : Première fermentation – C’est à ce moment-là que la magie opère ! Le jus de raisin extrait subit sa première fermentation dans des cuves en acier inoxydable. Durant cette étape, les levures transforment les sucres naturels en alcool, donnant ainsi naissance au vin tranquille, à la base du Prosecco.

Étape 5 : La méthode Charmat – C’est à ce stade que le Prosecco acquiert son effervescence caractéristique. La deuxième fermentation est effectuée selon la méthode Charmat, également connue sous le nom de méthode en cuve close. Lors de ce processus, le vin tranquille est transféré dans des cuves pressurisées en inox, avec une dose de levure et de sucre. La fermentation se déroulant dans des cuves hermétiques, le dioxyde de carbone est piégé, ce qui crée les délicieuses bulles que nous adorons tous.

Étape 6 : Mise en bouteille – Après la deuxième fermentation, le vin est laissé décanter dans les cuves pendant quelques mois, pour permettre aux arômes de fusionner et aux bulles de se développer pleinement.

Une fois que son caractère satisfait le vigneron, le vin est soigneusement mis en bouteille, prêt à faire la joie de ses amateurs. Le point culminant de ce parcours enchanteur est le débouchage d’une bouteille de Prosecco FIOL. À chaque gorgée, on ressent tout le travail, la passion et la tradition qui entourent l’élaboration de ce vin pétillant tant apprécié.